Für den Teig:
125g Mehl
25g Zucker
1 Prise Salz
1 Eigelb
65g kalte Butter
Mehl für die Arbeitsfläche
Fett für die Form
Für die Mohnmasse:
60ml Milch
25g Butter
25g Zucker
1/2TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
125g gemahlenen Mohn
Für die Quarkmasse:
1 Ei
60g Zucker
250g Quark (20% Fett)
100g Schmand
1 gehäufter EL Speisestärke
1/2Tl abgeriebene Bio-Zitronenschale
2TL frisch gepresster Zitronensaft

Für 1 Springform von 20 cm Durchmesser (8 Stück)
45 Min. Zubereitung
30 Min. Kühlen
45 Min. Backen

• Für den Mürbeteig das Mehl auf die Arbeitsfäche sieben. In die Mitte eine Mulde drücken, Zucker und Salz daraufstreuen und das Eigelb hineingeben. Butter in Flückchen auf dem Rand verteilen. Alle Teigzutaten vom Rand aus rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zeig in Folie gewickelt 30Min kalt stellen.
• Milch mit Butter, Zucker und Zitronenschale aufkochen, Topf vom herd nehmen. Den Mohn hineinrühren und abgedeckt quellen lassen. Backofen auf 175° vorheizen.
• Für die Quarkmasse das Ei trennen. Das Eiweis zu steifem Eischnee schlagen, Zucker unterrühren. Quark, Schmand, Eigelb, Speisestärke, Zitronenschale und -saft gut verrühren und den Eischnee unterheben.
• Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfäche rund ausrolen. Die Form einfetten und mit dem teig auskleiden, dabei einen 3cm hohen Rand bilden. Die Mohnmasse darauf verstreichen, dann die Quarkmasse darauf verteilen. Den Kuchen im Ofen (unten, Umluft 160°) 40-45 Min. backen, dabei den Ofen während der letzten 10 Min. auf 200° (Umluft 180°) hochschalten, sodass der Kuchen von oben etwas bräunt. Den fertigen Kuchen auf dem Kuchengitter in der Form auskühlen lassen.

Tipps von Elena: Teig direkt in die Form pressen, da es schier unmöglich ist diesen Teig auszurollen. Der Kuchen entfaltet erst so richtig sein Aroma am 2. Tag.