1 reife Mango
1 grüne Chilischote
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
150ml Fischfond
1 TL Currypulver, Salz
4 Rotbarschfilets (je etwa 180g; auch gut: Pangasius, Tilapia, Seelachs oder nicht zu fetter Lachs)
1/2 Bio-Limette
2 EL Öl
150g Sahne (süß oder sauer)
1/2 Bund Basilikum

Reicht für 4: Fruchtiges für Curryfans
• Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und würfeln. Die Chilischote waschen und den Stiel abschneiden, die Schote mit den Kernen hacken. Schalotten und Knoblauch schälen und fein schneiden.
• Mango mit Chili, Schalotten, Knoblauch, Fischfond und Currypulver in einem Topf mischen und erwärmen. Dann salzen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten vor sich hin köcheln lassen.
• In der Zeit schon mal die Gräten aus dem Fischfilet zupfen, falls es welche hat. Die Limette heiß waschen und die Schale abreiben, den Saft auspressen. Den Fisch mit Limettensaft beträufeln und salzen.
• Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fischfilets einlegen und bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten braten,umdrehen und noch einmal so lange braten.
• Inzwischen die Mangomischung in den Mixer füllen und alles gut durchmixen. Wenn trotzdem noch feste Teile zu sehen sind, durch einen Sieb streichen. Wieder in den Topf schütten, die Sahne untermischen und die Sauce noch mal gut erwärmen. Basilikumblättchen abzupfen und fein schneiden. Mit der Limettenschale unter die Sauce mischen, mit Salz abschmecken. Fisch auf vorgewärmte Teller legen, Mangosauce daneben verteilen.
Elena’s Tipps: Reis passt super dazu. Die Sauce kann man auch direkt im Topf mit einem Stabmixer zerkleinern.

Für den Teig:
125g Mehl
25g Zucker
1 Prise Salz
1 Eigelb
65g kalte Butter
Mehl für die Arbeitsfläche
Fett für die Form
Für die Mohnmasse:
60ml Milch
25g Butter
25g Zucker
1/2TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
125g gemahlenen Mohn
Für die Quarkmasse:
1 Ei
60g Zucker
250g Quark (20% Fett)
100g Schmand
1 gehäufter EL Speisestärke
1/2Tl abgeriebene Bio-Zitronenschale
2TL frisch gepresster Zitronensaft

Für 1 Springform von 20 cm Durchmesser (8 Stück)
45 Min. Zubereitung
30 Min. Kühlen
45 Min. Backen

• Für den Mürbeteig das Mehl auf die Arbeitsfäche sieben. In die Mitte eine Mulde drücken, Zucker und Salz daraufstreuen und das Eigelb hineingeben. Butter in Flückchen auf dem Rand verteilen. Alle Teigzutaten vom Rand aus rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zeig in Folie gewickelt 30Min kalt stellen.
• Milch mit Butter, Zucker und Zitronenschale aufkochen, Topf vom herd nehmen. Den Mohn hineinrühren und abgedeckt quellen lassen. Backofen auf 175° vorheizen.
• Für die Quarkmasse das Ei trennen. Das Eiweis zu steifem Eischnee schlagen, Zucker unterrühren. Quark, Schmand, Eigelb, Speisestärke, Zitronenschale und -saft gut verrühren und den Eischnee unterheben.
• Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfäche rund ausrolen. Die Form einfetten und mit dem teig auskleiden, dabei einen 3cm hohen Rand bilden. Die Mohnmasse darauf verstreichen, dann die Quarkmasse darauf verteilen. Den Kuchen im Ofen (unten, Umluft 160°) 40-45 Min. backen, dabei den Ofen während der letzten 10 Min. auf 200° (Umluft 180°) hochschalten, sodass der Kuchen von oben etwas bräunt. Den fertigen Kuchen auf dem Kuchengitter in der Form auskühlen lassen.

Tipps von Elena: Teig direkt in die Form pressen, da es schier unmöglich ist diesen Teig auszurollen. Der Kuchen entfaltet erst so richtig sein Aroma am 2. Tag.

Salz
400g Orecchiette
4 große Knoblauchzehen
2 rote Chilischoten
1/4 Bund Petersilie
12 getrocknete in Öl eingelegte Tomaten
80g Parmesan oder Pecorino
6EL Olivenöl

Für 4 Personen / ca 20min Zubereitungszeit

• In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Nudeln darin nach Packungsangabe al dente kochen und in ein Sieb abgießen.
• In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen schälen, längs durchschneiden und quer in feine Scheiben schneiden. Die Chilischoten waschen, putzen und fein hacken. Die Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blättchen fein schneiden. Die Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden, den Käse in kleine Stücke brechen.
• Das Öl bei schwacher Hitze erwärmen, Knoblaucheiben und Chili darin unter Rühren andünsten, aber nicht braun werden lassen. Petersilie und Tomaten untermischen und heiß werden lassen. Mit Salz würzen.
• Die Nudeln mit der Knoblauchmischung und Käse verrühren. In vorgewärmten Tellern servieren.

Elena’s Tipp: Das Rezept eignet sich bestens für einen Tag an dem es schnell gehen muss oder du schon mit knurrendem Magen nach Hause kommst. Es geht einfach razfatz.